{"id":35534,"date":"2023-08-28T09:56:30","date_gmt":"2023-08-28T12:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/?p=35534"},"modified":"2023-08-28T09:56:31","modified_gmt":"2023-08-28T12:56:31","slug":"pesquisa-da-uesb-desenvolve-queijo-a-partir-da-flor-de-alcachofra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/pesquisa-da-uesb-desenvolve-queijo-a-partir-da-flor-de-alcachofra\/","title":{"rendered":"Pesquisa da Uesb desenvolve queijo a partir da flor de alcachofra"},"content":{"rendered":"
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Mussarela, provolone, gorgonzola, parmes\u00e3o, burrata e brie s\u00e3o alguns tipos de queijos muito utilizados na culin\u00e1ria brasileira. Essa iguaria foi criada em uma pesquisa no curso de Doutorado em Engenharia e Ci\u00eancia de Alimentos da Uesb, no campus de Itapetinga. O trabalho prop\u00f5e explorar o potencial ex\u00f3tico do vegetal na produ\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n\n\n\n

Conforme a pesquisadora Josane Cardim, a alcachofra pode ser uma alternativa de coagulante para a produ\u00e7\u00e3o do queijo no momento da matura\u00e7\u00e3o. \u201cO trabalho apresenta importante relev\u00e2ncia comercial, tamb\u00e9m, pois a alcachofra \u00e9 considerada uma commodity valiosa, principalmente porque os pistilos de flores secas podem ser utilizados como coagulante vegetal e podem ser economicamente vantajosos e vi\u00e1veis para a ind\u00fastria queijeira do pa\u00eds\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

Uma das principais motiva\u00e7\u00f5es para a pesquisa \u00e9 a mudan\u00e7a do perfil do consumidor na busca de alimentos extra\u00eddos de plantas. Atualmente, conforme a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos, estima-se um aumento de quase 70% desse p\u00fablico. A mudan\u00e7a est\u00e1 relacionada \u00e0 busca por mais benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade e tamb\u00e9m para a contribui\u00e7\u00e3o ao meio ambiente. <\/p>\n\n\n\n

A pesquisa foi realizada a partir da an\u00e1lise do extrato coagulante obtido da flor da alcachofra para verificar a presen\u00e7a e concentra\u00e7\u00e3o da enzima cardozima, que \u00e9 respons\u00e1vel pela coagula\u00e7\u00e3o do leite. Constatou-se que as caracter\u00edsticas do extrato desse vegetal s\u00e3o similares aos queijos produzidos com coagulantes da flor do cardo e quimosina microbiana, comumente utilizadas.<\/p>\n\n\n\n

O tempo de matura\u00e7\u00e3o para a produ\u00e7\u00e3o foi por 10, 20 e 30 dias e o processamento foi semelhante ao de produ\u00e7\u00e3o de queijo minas padr\u00e3o. A partir dos resultados, foram produzidos queijos com leite bovino e coagulado com o extrato da flor. <\/p>\n\n\n\n

Em 2022, esse queijo foi selecionado para participar de um concurso mundial de queijos e produtos l\u00e1cteos. Foram mais de 1200 queijos do mundo que concorreram \u00e0 premia\u00e7\u00e3o pela categoria Inova\u00e7\u00e3o. O concurso, que contou com a participa\u00e7\u00e3o de jurados brasileiros e estrangeiros, avaliou a qualidade sensorial e comportamental dos produtos.<\/p>\n\n\n\n

Com a produ\u00e7\u00e3o desse queijo, novas possibilidades foram abertas para outras pesquisas, utilizando leite de outras esp\u00e9cies. De acordo com Josana, esses caminhos j\u00e1 est\u00e3o sendo trilhados com apoio de empresas locais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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