{"id":31871,"date":"2022-09-15T10:04:15","date_gmt":"2022-09-15T13:04:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/?p=31871"},"modified":"2022-09-15T10:04:15","modified_gmt":"2022-09-15T13:04:15","slug":"queijo-produzido-na-uesb-vai-participar-de-concurso-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/queijo-produzido-na-uesb-vai-participar-de-concurso-mundial\/","title":{"rendered":"Queijo produzido na Uesb vai participar de Concurso Mundial"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_31872\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-31872\" class=\"size-full wp-image-31872\" src=\"https:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Pesquisadoras-do-Queijo-Campo-Maior-Uesb.png\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"400\" \/><p id=\"caption-attachment-31872\" class=\"wp-caption-text\">Pesquisadoras do queijo Campo Maior-UESB<\/p><\/div>\n<p>Qualidade nutricional, o queijo Campo Maior, produto autoral desenvolvido no Laborat\u00f3rio de Processamento de Leite e Derivados da Uesb, campus de Itapetinga. O novo queijo \u00e9 elaborado a partir de leite de b\u00fafala e extrato de alcachofra, como coagulante vegetal.<\/p>\n<p>O produto foi desenvolvido pelas doutorandas do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia e Ci\u00eancia de Alimentos, Rebeca Rodrigues Vieira Onelli e Josane Cardim de Jesus, em parceria com a Fazenda Cabana da Ponte, de Itoror\u00f3. Rebeca explica que o queijo \u00e9 feito por um processo de produ\u00e7\u00e3o semelhante ao processamento do queijo Minas. \u201cPor\u00e9m, a salga \u00e9 feita diretamente no leite e ele passa por uma matura\u00e7\u00e3o de cerca de 30 dias. Esse passo a passo confere a ele forma\u00e7\u00e3o da casca, que faz com que o queijo retenha a umidade no miolo e a manuten\u00e7\u00e3o da maciez\u201d, detalha.<\/p>\n<p>O queijo Campo Maior vai participar do 2\u00ba Concurso Mundial de Queijo e Produtos L\u00e1cteos, que acontece em S\u00e3o Paulo, no dia 16 de setembro. Ele vai concorrer com mais de 1200 queijos de todo o mundo, na categoria Inova\u00e7\u00e3o. Os queijos ser\u00e3o avaliados por jurados, brasileiros e estrangeiros, especialistas na an\u00e1lise sensorial e comportamental dos produtos.<\/p>\n<p>Para Rebeca, a participa\u00e7\u00e3o no evento \u00e9 um reconhecimento para o trabalho feito em uma universidade p\u00fablica. &#8220;\u00c9 uma forma de dar visibilidade a todo trabalho que se desenvolve na Uesb. \u00c9 a valoriza\u00e7\u00e3o da ci\u00eancia na universidade p\u00fablica. D\u00e1 mais motiva\u00e7\u00e3o para continuar nessa \u00e1rea, trabalhando com isso\u201d, comemora.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, o produto autoral pode ser uma alternativa para produ\u00e7\u00e3o de queijos finos na regi\u00e3o Sudoeste da Bahia, fomentando a economia local. \u201c\u00c9 uma oportunidade para queijos finos de valor agregado tanto pelo leite de b\u00fafala quanto pelo extrato vegetal. \u00c9 um nicho de mercado promissor. Tanto que o latic\u00ednio da fazenda parceira no projeto est\u00e1 interessado na produ\u00e7\u00e3o de forma comercial\u201d, avalia a professora Sibelli Passini Barbosa Ferr\u00e3o, orientadora da pesquisa e tamb\u00e9m coordenadora do Laborat\u00f3rio da Uesb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qualidade nutricional, o queijo Campo Maior, produto autoral desenvolvido no Laborat\u00f3rio de Processamento de Leite e Derivados da Uesb, campus de Itapetinga. O novo queijo \u00e9 elaborado a partir de leite de b\u00fafala e extrato de alcachofra, como coagulante vegetal. 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