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Quem compra uma bebida sabor uva espera que ela tenha uma colora\u00e7\u00e3o arroxeada, semelhante ao fruto. Para isso, s\u00e3o utilizados corantes aliment\u00edcios que, como \u00e9 indicado pelo nome, s\u00e3o usados para conferir ou real\u00e7ar a cor dos alimentos industrializados e torn\u00e1-los mais atrativos para os consumidores. No entanto, o uso de corantes artificiais pode ser nocivo \u00e0 sa\u00fade. Estudos apontam a associa\u00e7\u00e3o dessas subst\u00e2ncias com o surgimento de alergias, a\u00e7\u00e3o cancer\u00edgena, problemas respirat\u00f3rios e g\u00e1stricos, d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o e hiperatividade em crian\u00e7as, entre outros problemas.<\/p>\n
Agora, imagine um corante natural extra\u00eddo de uma fruta que, al\u00e9m de ter alta atividade antioxidante e propriedades anti-inflamat\u00f3rias, possui a\u00e7\u00e3o associada \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes e c\u00e2ncer? \u00c9 nesse sentido que um estudo cient\u00edfico tem sido desenvolvido, por meio de colabora\u00e7\u00e3o entre a Uesb e outras tr\u00eas institui\u00e7\u00f5es de pesquisa: a Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), o Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN) e a Associa\u00e7\u00e3o dos\/as Agricultores da Serra dos Paus Doias (Agrod\u00f3ia-PE).<\/p>\n
Com a extra\u00e7\u00e3o de corante natural da fruta\u00a0Eugenia\u00a0gracillima Kiaersk (Myrtaceae), comumente conhecida como murta no Nordeste do Brasil, a nova subst\u00e2ncia tem uma vasta possibilidade de aplica\u00e7\u00e3o em produtos de mercado, como os segmentos farmac\u00eautico, cosm\u00e9tico, ind\u00fastria t\u00eaxtil, atrav\u00e9s do tingimento, e, mais particularmente, o aliment\u00edcio (gelatinas, derivados l\u00e1cteos, doces, sucos, entre outros). No ramo dos alimentos, a nova subst\u00e2ncia surge como alternativa aos convencionais corantes artificiais industrializados e ainda podem ser utilizados para adi\u00e7\u00e3o de propriedades bioativas, naturalmente presentes nesses pigmentos.<\/p>\n
De acordo com a pesquisadora Iasnaia Maria de Carvalho Tavares, p\u00f3s-doutoranda do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia e Ci\u00eancias de Alimentos (PPGCAL) da Uesb, o fruto da murta foi identificado com alto poder de pigmenta\u00e7\u00e3o, pois tem pigmentos naturais em grande quantidade, que provocam uma colora\u00e7\u00e3o roxa escura intensa em diversas aplica\u00e7\u00f5es, a exemplo de licores, fermentados, doces, etc.<\/p>\n
\u201cOs pigmentos naturais respons\u00e1veis pela cor s\u00e3o muito inst\u00e1veis e podem ser afetados por v\u00e1rios fatores, como a estrutura qu\u00edmica, concentra\u00e7\u00e3o, pH, temperatura, luz, presen\u00e7a de copigmentos, \u00edons met\u00e1licos, enzimas, oxig\u00eanio, \u00e1cido asc\u00f3rbico, a\u00e7\u00facares e seus produtos de degrada\u00e7\u00e3o. \u00c9 preciso conhecer a estrutura qu\u00edmica, as poss\u00edveis rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que podem ocorrer durante o processo de extra\u00e7\u00e3o para se estabelecer um processo no qual se minimize as perdas, obtendo, assim, um corante com alto poder de pigmenta\u00e7\u00e3o e est\u00e1vel\u201d, explicou Tavares.<\/p>\n
Registro de dep\u00f3sito de patente\u00a0\u2013 Por conta do seu conhecimento sobre corantes naturais, a p\u00f3s-doutoranda da Uesb foi convidada para contribuir no trabalho, auxiliando no suporte t\u00e9cnico. A pesquisadora vem colaborando nas etapas de idealiza\u00e7\u00e3o, testes preliminares, desenvolvimento e valida\u00e7\u00e3o da tecnologia e escrita do pedido de dep\u00f3sito de patente junto ao Instituto Nacional de Propriedade Industrial (Inpi).<\/p>\n
De acordo com Tavares, esse registro tem como objetivo proteger um estudo cient\u00edfico in\u00e9dito, que relata a extra\u00e7\u00e3o de corante natural da polpa, extratos, farinha ou subprodutos do fruto da murta,\u00a0por meio da aplica\u00e7\u00e3o de um processo tecnol\u00f3gico apropriado. \u201c\u00c9 um trabalho muito especial, porque fui convidada para participar como especialista em corantes naturais. Eles tinham a ideia do projeto, mas n\u00e3o estavam conseguindo desenvolver o processo, por n\u00e3o ter nenhum pesquisador que conhecesse quimicamente o composto. Ent\u00e3o, foi um reconhecimento de meu trabalho e sou muito orgulhosa dessa patente\u201d, celebrou Tavares.(Ascom\/UESB)<\/p>\n
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