{"id":25767,"date":"2021-05-25T15:20:24","date_gmt":"2021-05-25T18:20:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/?p=25767"},"modified":"2021-05-25T15:20:24","modified_gmt":"2021-05-25T18:20:24","slug":"pesquisadores-da-uesb-descobrem-tipo-de-granola-feita-com-farinha-de-cogumelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lulelisnoticias.com.br\/blog\/pesquisadores-da-uesb-descobrem-tipo-de-granola-feita-com-farinha-de-cogumelo\/","title":{"rendered":"Pesquisadores da Uesb descobrem tipo de granola feita com farinha de cogumelo"},"content":{"rendered":"

\"\"J\u00e1 experimentou granola no a\u00e7a\u00ed, iogurte ou salada de fruta? Pr\u00e1tica e deliciosa, a iguaria pode ficar ainda mais saud\u00e1vel. Isso porque, desde 2015, o Grupo de Pesquisa de Analises Qu\u00edmicas e Sensoriais de Alimentos da Uesb, coordenado pela professora Silmara Carvalho, no campus de Itapetinga, trabalha testando possibilidades de produtos usualmente consumidos com a adi\u00e7\u00e3o de cogumelos na forma de farinha. A partir disso, foi desenvolvida uma granola rica em nutrientes bioativos e com potencial medicinal.<\/p>\n

De acordo com Carvalho, \u201cmuitos cogumelos comest\u00edveis apresentam uma diversa qualidade nutricional por apresentarem excelentes teores de prote\u00ednas, baixos teores de gordura e carboidratos de alto \u00edndice glic\u00eamico. Algumas esp\u00e9cies s\u00e3o consideradas como alimento medicinal por apresentarem, na sua composi\u00e7\u00e3o, componentes qu\u00edmicos que agem no organismo humano como medicamentos\u201d.<\/p>\n

\"\"A expectativa dos pesquisadores sobre os benef\u00edcios em adicionar cogumelos na formula\u00e7\u00e3o da granola \u00e9 ampliar a diversidade de compostos bioativos existente na formula\u00e7\u00e3o tradicional, alterando, dessa forma, a composi\u00e7\u00e3o dos ingredientes utilizados. Al\u00e9m disso, a produ\u00e7\u00e3o busca incentivar o consumo de cogumelos, visto que \u201cs\u00e3o alimentos de cultivo r\u00e1pido e utilizam-se de diferentes mat\u00e9rias org\u00e2nicas para se desenvolver, como res\u00edduos agroindustriais\u201d, explica Carvalho.<\/p>\n

At\u00e9 o presente momento, a formula\u00e7\u00e3o aliment\u00edcia j\u00e1 \u00e9 considerada como um produto parcialmente conclu\u00eddo, com an\u00e1lise de qualidade e nutricional confirmadas e alguns constituintes bioativos quantificados e observada a sua manuten\u00e7\u00e3o ap\u00f3s o processo de preparo. Agora, os pr\u00f3ximos passos para a equipe de pesquisadores s\u00e3o o aprimoramento do produto, da produ\u00e7\u00e3o e da gest\u00e3o empresarial.<\/p>\n

Empreendedorismo acad\u00eamico \u2013\u00a0O potencial empreendedor e inovador da pesquisa foi reconhecido por meio do Edital lan\u00e7ado pelo Programa Centelha Bahia, vinculado \u00e0 Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado da Bahia (Fapesb) e em parceria com a Secretaria de Ci\u00eancia, Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o do Governo do Estado da Bahia (Secti) e com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep), em 2019.<\/p>\n

O objetivo do Centelha Bahia \u00e9 estimular o empreendedorismo inovador por meio de capacita\u00e7\u00f5es para o desenvolvimento de produtos ou de processos inovadores e apoiar, por meio da concess\u00e3o de recursos de subven\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica, a gera\u00e7\u00e3o de empresas de base tecnol\u00f3gica, a partir da transforma\u00e7\u00e3o de ideias inovadoras em empreendimentos que incorporem novas tecnologias aos setores econ\u00f4micos estrat\u00e9gicos do estado da Bahia.<\/p>\n

O projeto da formula\u00e7\u00e3o aliment\u00edcia com aplica\u00e7\u00e3o de cogumelo foi uma das 932 ideais inovadoras que submeteram trabalho ao Edital, que contou com tr\u00eas fases. Com a aprova\u00e7\u00e3o do projeto, os pesquisadores envolvidos no estudo t\u00eam a possibilidade de transform\u00e1-lo em um produto final a ser comercializado, vinculado a uma microempresa aliment\u00edcia e de desenvolvimento. \u201cPara uma Institui\u00e7\u00e3o p\u00fablica, situada no interior do estado, a aprova\u00e7\u00e3o deste projeto poder\u00e1 ampliar a visibilidade da Uesb, dos cursos de gradua\u00e7\u00e3o e de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o do campus de Itapetinga e, acima de tudo, mostrar para a comunidade local que estudar na Uesb pode trazer n\u00e3o s\u00f3 um potencial de conhecimento acad\u00eamico-cient\u00edfico, mas um potencial empreendedor\u201d complementou Carvalho.<\/p>\n

Mariana Ferreira Alves, pesquisadora egressa do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia e Ci\u00eancia de Alimentos da Universidade e s\u00f3cia-propriet\u00e1ria na empresa aliment\u00edcia, conta que o incentivo de bolsas de Inova\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica permitiu o crescimento da pesquisa e, consequentemente, do empreendedorismo. \u201cEssas iniciativas s\u00e3o indispens\u00e1veis para o surgimento de empresas como esta, que nascem a partir de um projeto de pesquisa composto pela maioria de mulheres que dedicaram sua vida acad\u00eamica a pesquisas que tivessem algum benef\u00edcio \u00e0 sociedade\u201d, frisou.<\/p>\n

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